Kalkulator obwarzanków krakowskich
Chroniony unijnym ChOG krakowski obwarzanek: zwarte ciasto, obgotowane w 90 °C, pieczone z makiem lub sezamem.
4 × 145 g · hydracja 43%
Wpisz, ile masz mąki — waga porcji przeliczy się automatycznie.
Obwarzanek krakowski — pieczywo chronione unijnym oznaczeniem geograficznym (ChOG). Kalkulator rozpisuje proporcje wprost z oficjalnej specyfikacji produktu: to jedna z niewielu formuł pieczywa zapisanych w akcie prawnym.
Jak to działa
Proporcje ze specyfikacji
Na 100 kg mąki pszennej (typ 500–750; dopuszczalne do 30% żytniej): sól 1–1,5%, tłuszcz 2–3%, cukier 2–4%, drożdże 1–2%. Wody specyfikacja celowo nie ustala — „według praktyki piekarskiej”; domyślne 43% pochodzi z domowego przepisu Żywego Muzeum Obwarzanka (160 ml na 375 g mąki, przy szybkiej dawce 4% świeżych drożdży).
Splot i parzenie
Ciasto po krótkim wyrastaniu („od kilku minut latem do godziny zimą” — tak dosłownie mówi specyfikacja) dzieli się na wałki, splata po 2–3 w spiralę i zamyka w pierścień. Potem krok definiujący: kąpiel w wodzie o temperaturze co najmniej 90 °C, aż obwarzanek wypłynie — stąd nazwa, od „obwarzania”.
Posypka i wypiek
Mokry pierścień obtacza się w posypce — sól, mak, sezam, czarnuszka, przyprawy lub ser — i piecze krótko w bardzo gorącym piecu: specyfikacja mówi o 250–320 °C i 10–17 minutach (w domowym piekarniku Muzeum piecze 20–30 minut przy 180–190 °C). Gotowy obwarzanek wg ChOG waży 80–120 g przy średnicy 12–17 cm.
Częste pytania
Czym obwarzanek różni się od bajgla?
Formą i parzeniem: obwarzanek to splot 2–3 skręconych wałków, zanurzany w ≥90 °C wodzie tylko na chwilę (domowa wersja: ~10 sekund), bajgiel to jednolity pierścień gotowany minutę i dłużej. Efekt: obwarzanek jest lżejszy i bardziej chrupki, bajgiel gęstszy.
Co dokładnie chroni ChOG?
Nazwę i sposób wytwarzania: składniki w widełkach jak wyżej, parzenie, wymiary (80–120 g, 12–17 cm) i związek z Krakowem. Domowy wypiek to oczywiście nie „obwarzanek krakowski” w sensie prawnym — ale formuła jest publiczna i można ją wiernie odtworzyć.
Dlaczego domowe przepisy dają większe sztuki?
Muzealny przepis domowy dzieli ciasto na 4 sztuki po ~145 g — wygodniej tak piec w domowym piekarniku. Specyfikacyjne 80–120 g dotyczy gotowego, wypieczonego obwarzanka; chcesz kanonicznego rozmiaru, ustaw więcej mniejszych sztuk.