Kalkulator chleba pełnoziarnistego
Miękki chleb kanapkowy w 100% z mąki pełnoziarnistej, z miodem i olejem — każdy składnik liczony na żywo.
1 × 850 g · hydracja 64%
Wpisz, ile masz mąki — waga porcji przeliczy się automatycznie.
Chleb tostowy w 100% z mąki pszennej razowej według najpopularniejszego przepisu King Arthur: miękki, lekko słodki od miodu, z olejem, który zmiękcza pełnoziarnisty miękisz.
Jak to działa
Razowa potrzebuje wsparcia
Otręby przecinają gluten i piją wodę — dlatego formuła wzbogaca ciasto: 21% miodu, 12,5% oleju i 7% mleka w proszku przy 60% wody (źródło podaje widełki 57–64%). Sól 2%, drożdże instant ok. 2%, prowadzenie proste, bez zaczynów.
Krótki plan
To chleb „na dziś”: wyrastanie, formowanie i garowanie w keksówce w zwykłym rytmie drożdżowego chleba tostowego. Domyślna porcja ok. 850 g ciasta odpowiada formie 21–22 cm.
Wypiek i krojenie
Piecz do pełnego dopieczenia — razowy bochenek pozostawiony z surowym środkiem zbija się przy krojeniu. Po wypieku daj mu ostygnąć: pełnoziarnisty miękisz stabilizuje się wolniej niż jasny.
Częste pytania
Aż 21% miodu — czy to nie za słodko?
Tyle ma oryginalna formuła King Arthur — ich najpopularniejszy przepis — i to słodycz wyraźna, amerykańska. Możesz zejść niżej suwakiem; alternatywna szkoła (The Perfect Loaf) piecze razowy chleb zupełnie „lean”, na zakwasie, przy prawie 90% wody.
Czy mogę użyć części mąki jasnej?
Możesz — chleb będzie lżejszy i wyższy. Ale ta formuła jest skomponowana właśnie pod 100% razowej: miód i olej równoważą ciężar pełnego ziarna.
Po co mleko w proszku?
To klasyczny trik King Arthur: białka i cukry mleka wzmacniają rumienienie skórki i zmiękczają miękisz bez dolewania płynu.