Kalkulator ciasta na pizzę canotto
Canotto z wysoką hydracją i puszystym rantem — mąka, woda, sól i drożdże liczone na żywo z czasu i temperatury.
Drożdże liczone dla temperatury lodówki 6 °C.
4 × 260 g · hydracja 72%
Wpisz, ile masz mąki — waga porcji przeliczy się automatycznie.
Canotto („ponton”) to neapolitańska szkoła prowadzona pod maksymalnie wyrośnięty, pusty w środku rant. Wymaga wysokiej hydracji, mocnej mąki i długiej — zwykle zimnej — fermentacji. Kalkulator rozpisze proporcje i dawkę drożdży pod twój plan.
Jak to działa
Więcej wody, większa kulka
Typowo 70–75% wody i kulki 260–300 g: rant potrzebuje i pary (pęcherze!), i zapasu ciasta. Domyślne 72% i 280 g to dobry punkt startu.
Mąka musi udźwignąć
Przy tej hydracji i 24–48 h fermentacji potrzebna jest mąka o sile W300+. Słabsza opadnie, zanim rant zdąży urosnąć.
Zimno i długo
Typowy plan: 24–48 h łącznie, z czego większość w lodówce (6 °C). Wpisz swój podział czasu, a kalkulator dobierze drożdże.
Częste pytania
Czym canotto różni się od klasycznej neapolitańskiej?
Formalnie to wciąż neapolitańska, ale prowadzona pod maksymalny rant: więcej wody, mocniejsza mąka, dłuższa fermentacja i inne otwieranie kulki — całe powietrze spycha się w rant.
Dlaczego mój rant nie puchnie?
Najczęstsze przyczyny w kolejności: za słaba mąka, kulki prze- lub niedofermentowane, zbyt agresywne otwieranie placka, za zimny piec.
Czy dam radę w domowym piekarniku?
Pełne canotto potrzebuje 430 °C+. Z kamieniem lub stalą w domowym piekarniku uzyskasz przyzwoity efekt, ale rant będzie skromniejszy.