Zmień jedną liczbę. Cały przepis przeliczy się sam.

Kalkulator ciasta na pizzę neapolitańską

Klasyczne ciasto neapolitańskie — bez oliwy, umiarkowana hydracja. Mąka, woda, sól i drożdże liczone na żywo z czasu i temperatury fermentacji.

Hydracja 62% · 4 × 250 g

Kalkulator ciasta na pizzę classica

Włoska classica z odrobiną oliwy — przyjazna domowemu piekarnikowi. Każdy składnik przeliczany na żywo przy zmianie parametrów.

Hydracja 58% · 4 × 230 g

Kalkulator ciasta na pizzę in teglia

Rzymska pizza z blachy według metody Bonciego — ciasto liczone na blachę. Mąka, woda, sól i drożdże z Twojego planu fermentacji.

Hydracja 80% · 600 g

Kalkulator ciasta na pizzę canotto

Canotto z wysoką hydracją i puszystym rantem — mąka, woda, sól i drożdże liczone na żywo z czasu i temperatury.

Hydracja 72% · 4 × 260 g

Kalkulator ciasta na pizzę nowojorską

Ciasto NY z oliwą i odrobiną cukru, stworzone do długiej zimnej fermentacji — dawka drożdży liczona z harmonogramu.

Hydracja 65% · 3 × 380 g

Kalkulator ciasta na pizzę Detroit

Ciasto Detroit o hydracji 70%, liczone na stalową blachę — z serowym rantem frico do samej krawędzi.

Hydracja 70% · 535 g

Kalkulator ciasta na pizzę sycylijską

Kwadratowa sycylijska w stylu NY — 64% hydracji, oliwa, powolna zimna fermentacja, ciasto liczone na blachę.

Hydracja 64% · 850 g

Kalkulator ciasta Chicago deep dish

Krucho-maślany spód deep dish: ~50% hydracji, ~20% tłuszczu, minimalne wyrabianie — liczony na głęboką formę.

Hydracja 51% · 900 g

Kalkulator ciasta na pizzę rzymską tonda

Cienka i chrupiąca scrocchiarella: 56% hydracji, odrobina oliwy, minimalna dawka drożdży i zimna fermentacja — kulki po 180 g.

Hydracja 56% · 4 × 180 g

Kalkulator ciasta na pinsę rzymską

Mieszanka mąki pszennej, ryżowej i sojowej o wysokiej hydracji z nocną zimną fermentacją — liczona na owalne placki.

Hydracja 69% · 6 × 165 g

Kalkulator ciasta na pizzę grandma

Cienka, chrupiąca pizza z blachy w stylu grandma — 64% hydracji, oliwa, szybki wzrost albo zimna fermentacja.

Hydracja 64% · 680 g

Kalkulator ciasta na pizzę tavern

Krakersowo cienkie kwadraty z Chicago: ~50% hydracji, 8% oliwy, wielodniowa zimna fermentacja i nocne suszenie placków.

Hydracja 49% · 2 × 295 g

Kalkulator chleba na zakwasie

Chleb na zakwasie z ilością zakwasu wyliczaną z czasu, temperatury fermentacji i kondycji zakwasu.

Hydracja 75% · 900 g

Kalkulator chleba na drożdżach

Codzienny chleb na drożdżach — mąka, woda, sól i drożdże przeliczane na żywo z Twojego planu.

Hydracja 68% · 800 g

Kalkulator ciasta na bagietki

Bagietka na poolish według Hamelmana: 66% hydracji, jedna trzecia mąki fermentowana przez noc — liczona na sztukę.

Hydracja 66% · 3 × 335 g

Kalkulator ciasta na ciabattę

Ciabatta o otwartym miękiszu na sztywnej bidze — 73% hydracji, jedna piąta mąki fermentowana przez noc.

Hydracja 73% · 2 × 530 g

Kalkulator chleba wiejskiego na zakwasie

Chleb wiejski w stylu Tartine: 90/10 mąki pszennej jasnej i razowej, 80% hydracji, 20% młodego zakwasu.

Hydracja 80% · 2 × 1000 g

Kalkulator pain de campagne

Francuski chleb wiejski — mąka pszenna z dodatkiem razowej i odrobiną żytniej, 78% hydracji, 20% zakwasu.

Hydracja 78% · 800 g

Kalkulator chleba pełnoziarnistego

Miękki chleb kanapkowy w 100% z mąki pełnoziarnistej, z miodem i olejem — każdy składnik liczony na żywo.

Hydracja 64% · 850 g

Kalkulator chleba tostowego

Pain de mie do formy z pokrywą: mleko, masło i odrobina cukru dla drobnego, równego miękiszu.

Hydracja 66% · 740 g

Kalkulator chleba żytniego na zakwasie

Chleb 100% żytni na zakwasie: bardzo wysoka hydracja, duża dawka zakwasu, pieczony w formie — bez wyrabiania.

Hydracja 87% · 860 g

Kalkulator chleba pszenno-żytniego

Codzienny polski chleb: 80/20 mąki pszennej i żytniej na zakwasie, zwarte ciasto, gęsty miękisz, łagodna kwasowość.

Hydracja 48% · 2 × 980 g

Kalkulator chleba wieloziarnistego

Pięcioziarnisty chleb na zakwasie według Hamelmana: jedna trzecia wagi mąki w ziarnach z nocnej zaparki.

Hydracja 98% · 2 × 1065 g

Kalkulator ciasta na focaccię

Prawdziwa focaccia genovese — ciasto 58% z oliwą i salamoią wlewaną na wierzch przed pieczeniem.

Hydracja 58% · 550 g

Kalkulator muffinów angielskich

Muffiny angielskie bez wyrabiania, z nocnym zimnym wyrastaniem, smażone na patelni — z pełną strukturą dziurek.

Hydracja 74% · 12 × 73 g

Kalkulator chleba sodowego

Irlandzki chleb sodowy z Ballymaloe: mąka, maślanka, sól i soda — wymieszany i od razu pieczony, zero fermentacji.

Hydracja 75% · 830 g

Kalkulator grissini

Turyńskie paluchy ciągnięte ręcznie: 10% oliwy, jedno krótkie wyrastanie, pieczone do sucha, aż pękają z trzaskiem.

Hydracja 53% · 30 × 14 g

Kalkulator bułek do burgerów

Miękkie maślane bułki w stylu brioche — delikatny miękisz, który utrzyma soczystego burgera. Gramatura na sztukę, liczona na żywo.

Hydracja 60% · 8 × 100 g

Kalkulator bułek ziemniaczanych

Klasyczne bułki z gotowanym ziemniakiem w cieście — wyjątkowo miękkie i długo świeże, liczone na sztukę.

Hydracja 85% · 16 × 75 g

Kalkulator bułek do hot dogów

Bułki new england z mąką ziemniaczaną i mlekiem w proszku — pieczone ciasno w formie, rozcinane od góry.

Hydracja 75% · 10 × 78 g

Kalkulator bułeczek obiadowych

Miękkie białe bułeczki na mleku i maśle — klasyk odrywany z formy, liczony na sztukę.

Hydracja 66% · 15 × 52 g

Kalkulator chleba mlecznego hokkaido

Shokupan na tangzhong: zaparka mączna, dzięki której miękisz zostaje miękki jak wata przez wiele dni.

Hydracja 59% · 700 g

Kalkulator chałki

Pleciona chałka na wodzie, oleju, miodzie i jajkach — klasyczna formuła z gramaturą wałków do zaplatania.

Hydracja 54% · 950 g

Kalkulator ciasta brioche

Wzorcowa brioche Hamelmana: 50% masła i 50% jajek względem mąki, nocne chłodzenie — ta prawdziwa.

Hydracja 56% · 500 g

Kalkulator bajgli

Bajgle w stylu Reinharta: 56% hydracji, słód, nocne dojrzewanie w lodówce i obowiązkowe obgotowanie.

Hydracja 56% · 16 × 100 g

Kalkulator precli

Bawarskie Laugenbrezeln: zwarte ciasto 52% ze słodem i masłem, wykończone kąpielą w ługu.

Hydracja 52% · 8 × 100 g

Kalkulator kajzerek

Kajzerki w stylu piekarniczym: słód, jajko i nocny zaczyn — stemplowane, posypywane, pieczone w wysokiej temperaturze.

Hydracja 69% · 6 × 125 g

Kalkulator obwarzanków krakowskich

Chroniony unijnym ChOG krakowski obwarzanek: zwarte ciasto, obgotowane w 90 °C, pieczone z makiem lub sezamem.

Hydracja 43% · 4 × 145 g

Kalkulator cynamonek

Poduszkowe ciasto na cynamonki na tangzhong, miękkie przez wiele dni — z proporcjami nadzienia.

Hydracja 74% · 8 × 100 g

Kalkulator drożdżówek

Polskie drożdżówki: miękkie ciasto na mleku z żółtkami i masłem, gotowe na ser, dżem i kruszonkę.

Hydracja 51% · 15 × 65 g

Kalkulator pączków

Tradycyjne polskie pączki: ciasto bogate w żółtka, na mleku, z odrobiną spirytusu, smażone w 175 °C.

Hydracja 55% · 20 × 60 g

Kalkulator babki czekoladowej

Ciasto na babkę czekoladową w stylu nowojorskim — maślane, bogate w jajka, chłodzone przez noc dla czystego zaplatania.

Hydracja 51% · 2 × 540 g

Kalkulator ciasta na croissanty

Klasyczne francuskie croissanty: détrempe plus 56% masła do laminowania, trzy złożenia, wielodniowy harmonogram.

Hydracja 63% · 15 × 80 g

Kalkulator donutów

Amerykańskie donuty drożdżowe: słodkie ciasto na mleku i jajkach, wycinane w pierścienie, smażone w 175 °C i lukrowane na ciepło.

Hydracja 67% · 16 × 45 g

Kalkulator tortilli pszennych

Tradycyjne tortille pszenne na smalcu i ciepłej wodzie — bez proszku do pieczenia, gramatura na sztukę.

Hydracja 46% · 12 × 53 g

Kalkulator tortilli kukurydzianych

Tortille z masy harina — woda dobrana do Twojej mąki, kulki po 40 g, wypiekane na rozgrzanej patelni.

Hydracja 135% · 10 × 40 g

Kalkulator ciasta na naan

Naan wzbogacony jogurtem, na bardzo mocno rozgrzaną patelnię — miękki, z pęcherzami, smarowany masłem.

Hydracja 77% · 8 × 65 g

Kalkulator ciasta na lawasz

Ormiański lawasz wałkowany na grubość papieru — chude ciasto z minimalną, fermentowaną dawką drożdży.

Hydracja 61% · 8 × 105 g

Kalkulator ciasta na pitę

Pita z kieszonką przy 65% hydracji — cienko rozwałkowane placki pieczone w maksymalnej temperaturze, aż się nadmą.

Hydracja 65% · 6 × 75 g

Kalkulator solanki

Klasyczna solanka do kiszenia — sól wyliczana z wagi wody i wybranego stężenia.

Kalkulator solanki równowagowej

Kiszenie metodą równowagową — sól liczona od wody i warzyw dla dokładnego końcowego zasolenia.