Kalkulator chałki
Pleciona chałka na wodzie, oleju, miodzie i jajkach — klasyczna formuła z gramaturą wałków do zaplatania.
1 × 950 g · hydracja 54%
Wpisz, ile masz mąki — waga porcji przeliczy się automatycznie.
Chałka według klasycznej formuły King Arthur: pleciony bochenek na wodzie, oleju, miodzie i jajkach — celowo bez mleka i masła, zgodnie z żydowską tradycją pieczywa parwe.
Jak to działa
Formuła
Na mące pszennej: 34% wody, 15% oleju, 12,5% miodu, 21% jajek plus 3,5% żółtka, 1,8% soli i 2,4% drożdży instant. Jajka i olej — nie nabiał — odpowiadają za bogactwo i kolor; miód daje wilgotność i charakterystyczną słodycz.
Harmonogram i plecenie
Rytm źródła: ok. 2 h fermentacji i 60–90 minut garowania zaplecionego warkocza. Z domyślnych ~950 g ciasta powstaje jeden okazały bochenek; przed pieczeniem chałkę smaruje się rozbełtanym jajkiem, co daje lśniącą, mahoniową skórkę.
Wypiek
Piecz w ok. 190 °C do głębokiego zrumienienia; gęsty, jajeczny miękisz potrzebuje pełnego dopieczenia. Czerstwiejąca chałka to zresztą początek, nie koniec — tosty francuskie z niej są osobnym gatunkiem sztuki.
Częste pytania
Czym różni się polska chałka od żydowskiej challah?
Formułą: polska domowa chałka (np. u Moich Wypieków) idzie na mleku i maśle, z mniejszą ilością jajek — bliżej jej do słodkiej bułki mlecznej. Challah jest z definicji bezmleczna: woda, olej, jajka i miód lub cukier. Ten kalkulator rozpisuje wersję klasyczną, wodno-olejową.
Ile wałków w warkoczu?
Od trzech do sześciu — to kwestia wprawy, nie formuły. Zważ wyliczone ciasto i podziel na równe wałki; równa gramatura to sekret symetrycznego warkocza.
Inne uznane proporcje?
Smitten Kitchen (za Joan Nathan) prowadzi chałkę podobnie: woda ok. 40%, olej 11%, cukier zamiast miodu, cztery jajka na kilogram mąki i trzy wyrastania przy ~1% drożdży ADY. Obie szkoły definiują ten sam styl.