Kalkulator ciasta na pizzę Detroit
Ciasto Detroit o hydracji 70%, liczone na stalową blachę — z serowym rantem frico do samej krawędzi.
1 × 535 g · hydracja 70%
Wpisz, ile masz mąki — waga porcji przeliczy się automatycznie.
Pizza z Detroit to gruby, chrupiący prostokąt pieczony w głębokiej stalowej formie, z serem rozłożonym do samych krawędzi — to on tworzy skarmelizowany rant frico. Kalkulator liczy ciasto na formę.
Jak to działa
Proste ciasto, 70% wody
Formuła jest minimalna: mąka chlebowa, 70% wody (źródła klastrują się w 69–73%), 2,5% soli i 1,7% drożdży instant — dawka z przepisu Kenjiego na plan tego samego dnia, z ok. 2-godzinnym wyrastaniem. Żadnej oliwy w cieście; tłuszcz trafia do formy.
Forma robi połowę roboty
Klasyka to głęboka stalowa forma 25 × 35 cm, mocno natłuszczona olejem lub masłem — domyślne 535 g ciasta odpowiada dokładnie batchowi Kenjiego na ten rozmiar. Ciasto garuje bezpośrednio w formie, dociskane palcami do rogów.
Frico, czyli serowy rant
Ser (tradycyjnie brick, może być mozzarella z cheddarem) układa się aż po ścianki formy — na styku z gorącą stalą karmelizuje się w chrupiącą, koronkową krawędź. Sos często idzie pasami już na ser. Pieczenie: 230–250 °C, 12–15 minut, bez podpiekania spodu.
Częste pytania
Mogę prowadzić ciasto dłużej niż 2 godziny?
Tak — wolniejsze wersje z uznanych źródeł używają mniejszych dawek: ok. 1% drożdży przy 8–24 h w cieple albo ok. 0,7% na noc z opcjonalnymi 2–3 dniami w lodówce. Zmniejsz dawkę w kalkulatorze odpowiednio do planu.
Nie mam stalowej formy Detroit — co zamiast?
Potrzebujesz formy o wysokich, prostych ściankach, która zniesie mocne natłuszczenie — ciężka blacha lub brytfanna też zadziała. Sedno stylu to głęboka forma, ser do krawędzi i gorący, dość krótki wypiek.
Jaka hydracja jest „prawidłowa”?
Źródła podają od 65 do 83%, ale trzy z czterech mieszczą się w 69–73% — stąd domyślne 70%. Wyższa woda da bardziej otwarty miękisz kosztem trudniejszego prowadzenia.