Kalkulator ciasta na pizzę in teglia
Rzymska pizza z blachy według metody Bonciego — ciasto liczone na blachę. Mąka, woda, sól i drożdże z Twojego planu fermentacji.
Drożdże liczone dla temperatury lodówki 6 °C.
1 × 600 g · hydracja 80%
Wpisz, ile masz mąki — waga porcji przeliczy się automatycznie.
Pizza in teglia alla romana — wysokohydratacyjne ciasto pieczone w blasze, o otwartym, chrupiąco-puszystym miękiszu. Kalkulator liczy porcję ciasta na blachę; 80% wody wymaga wprawy, ale wynik wynagradza wszystko.
Jak to działa
Ile ciasta na blachę
Dla prawdziwej teglii rzymskiej przyjmij ok. 0,5 g ciasta na cm² blachy — reguła KMP „długość × szerokość ÷ 2” daje dla blachy 40 × 30 cm równe 600 g i tyle wynosi wartość domyślna. Miększy, wyższy wariant „casalinga” w stylu Bonciego to już 0,7–0,77 g/cm² (tabela Cortinovisa), czyli ok. 850–920 g na tę samą blachę. Ustaw wagę porcji, a kalkulator rozpisze składniki.
Praca z mokrym ciastem
Przy 80% wody zapomnij o wałku: strukturę budują składania (stretch & fold) co 20–30 minut w pierwszej fazie. Zamiast podsypki z mąki — oliwiona blacha i oliwione dłonie.
Zimna fermentacja pomaga
Długie dojrzewanie w lodówce (24–72 h przy 6 °C) ułatwia prowadzenie mokrego ciasta i pogłębia smak; kalkulator uwzględni chłodne godziny w dawce drożdży.
Częste pytania
Nie panuję nad ciastem 80% — co robić?
Zejdź do 70–75% i wracaj wyżej stopniowo. Struktura bierze się z mocnej mąki (W300+), składań i cierpliwości, nie z samej ilości wody.
Kiedy wyjąć ciasto z lodówki przed pieczeniem?
Zwykle 2–4 h wcześniej: ciasto ma wrócić do temperatury pokojowej i wyrosnąć w blasze przed wypiekiem.
Jak piec teglię?
Dolna półka, piekarnik rozgrzany do 250 °C i więcej. Najpierw samo ciasto (ewentualnie z pomidorem), składniki serowe pod koniec, żeby się nie spaliły.