Kalkulator bułeczek obiadowych
Miękkie białe bułeczki na mleku i maśle — klasyk odrywany z formy, liczony na sztukę.
15 × 52 g · hydracja 66%
Wpisz, ile masz mąki — waga porcji przeliczy się automatycznie.
Maślane bułeczki obiadowe według Sally’s Baking Addiction — miękkie, białe, odrywane z formy. Prosty przepis domowy: mleko, masło, jedno jajko i cierpliwość przy garowaniu.
Jak to działa
Formuła
Na mące pszennej: 62% mleka, 14% masła, 6,5% cukru, 13% jajka, 1,5% soli i 1,8% drożdży instant. Całe nawilżenie pochodzi z mleka — stąd delikatny, mlecznobiały miękisz.
Harmonogram
Stała dawka drożdży odpowiada rytmowi źródła: 1–2 h fermentacji do podwojenia i ok. 1 h garowania bułeczek ułożonych ciasno w formie. Rosnąc, stykają się bokami — to daje „odrywany” charakter.
Porcjowanie i wypiek
Domyślnie 15 sztuk po ok. 52 g (źródło robi 14–16 z tej samej masy). Pieczenie w ok. 175 °C do złotego wierzchu; po wyjęciu posmaruj masłem — skórka zmięknie i nabierze połysku.
Częste pytania
Czym różni się wersja King Arthur?
KA „Soft White Dinner Rolls” idzie inną drogą: woda plus mleko w proszku i płatki ziemniaczane, za to aż ~24% masła i bez jajka. Efekt podobnie miękki; formuła Sally jest bliższa zwykłej domowej spiżarni.
Mogę wyrobić ciasto dzień wcześniej?
Przy tej stałej dawce drożdży trzymaj się rytmu źródła. Jeśli chcesz nocnej fermentacji w lodówce, zmniejsz drożdże suwakiem — mniejsza dawka przy dłuższym czasie to ogólna reguła ciast drożdżowych.
Dlaczego bułeczki piecze się ciasno obok siebie?
Stykające się boki nie tworzą skórki — zostają miękkie i jasne, a bułeczki odrywa się z formy jak porcje. To cecha definiująca dinner rolls.