Kalkulator drożdżówek
Polskie drożdżówki: miękkie ciasto na mleku z żółtkami i masłem, gotowe na ser, dżem i kruszonkę.
15 × 65 g · hydracja 51%
Wpisz, ile masz mąki — waga porcji przeliczy się automatycznie.
Drożdżówki jak z dobrej piekarni, według Moich Wypieków: mleczne ciasto z żółtkami i masłem, nadzienie z sera, dżemu lub budyniu i obowiązkowa kruszonka.
Jak to działa
Formuła
Na mące pszennej: 46% mleka, 9% jajka i 6,5% żółtek, po 7% cukru i masła, szczypta soli (ok. 0,5%) i 2,7% drożdży suszonych. To celowo umiarkowana słodycz — ciężar smaku niesie nadzienie i kruszonka, nie samo ciasto.
Harmonogram i formowanie
Rytm źródła: ok. 1,5 h fermentacji i 20–40 minut garowania. Z ciasta formuje się kule po ok. 65 g (domyślnie 15 sztuk), spłaszcza, a w środku dnem szklanki wygniata zagłębienie na nadzienie — ser z żółtkiem, dżem lub budyń.
Kruszonka i wypiek
Kruszonka źródła: 120 g mąki, ok. 50 g cukru i 60 g zimnego masła, rozcierane palcami na grudki. Posyp drożdżówki tuż przed piekarnikiem i piecz w ok. 180 °C przez ~22 minuty, do złota.
Częste pytania
Kwestia Smaku robi je inaczej?
Tak — bogaciej: 20% masła i cztery żółtka na pół kilograma mąki, przy 10% cukru. To już niemal maślana bułka śniadaniowa; wersja Moich Wypieków jest lżejsza i bliższa piekarnianej klasyce.
Drożdże świeże czy suszone?
Źródło podaje obie drogi: 15 g suszonych lub 30 g świeżych na 550 g mąki — czyli przelicznik 1:2. W kalkulatorze dawka wyrażona jest w drożdżach instant.
Jakie nadzienie się nie rozpłynie?
Twaróg utarty z żółtkiem i cukrem, gęsty budyń albo dobrze ścięty dżem. Rzadkie konfitury wsiąkają w ciasto — zagęść je lub nakładaj po podpieczeniu zagłębienia.